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    啤酒知識

    關于精釀啤酒泡沫的知識你了解全了嗎?

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2022-05-12 16:05:23     瀏覽次數 :555

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    精釀啤酒

    夏天是屬于啤酒的黃金時代。大街小巷總可以見到啤酒的身影,透心涼的冰塊搭配冰激凌泡沫的精釀啤酒,清涼一整個夏天。


    有人喜歡啤酒綿密細膩的泡沫,也有人覺得喝啤酒泡沫越少越好。啤酒泡沫多與泡沫少你站哪隊?

    精釀啤酒的泡沫

    啤酒里的泡沫知識你了解多少呢?



    啤酒泡沫從何而來?


    啤酒在發酵釀制過程中,麥芽、酒花和酵母等原料會糅合產生一種特殊的蛋白質。蛋白質從酒液中析出就成了雪白的泡沫。


    發酵產生的二氧化碳,會制造出很多小氣泡,這也是形成啤酒泡沫的關鍵,專業上稱之為“成核作用”。


    來自麥芽等原料的蛋白質和多肽聚集在一起,發揮其表面活性劑的作用,啤酒泡沫因此而持久穩定,不易破碎。

    精釀啤酒的泡沫細密持久




    泡沫多少與哪些因素有關?


    溫度以一種最直接的方式影響啤酒泡沫的多寡,口感和風味上也會受其影響。

    精釀啤酒的泡沫豐富


    高溫往往最能刺激二氧化碳的穩定性,啤酒儲存時如果長期受高溫環境影響,再好的精釀啤酒也會變得寡淡無味;如果溫度存放過低,啤酒泡沫又會減少,導致苦味加重,香味易散。因此,啤酒儲存的溫度在10℃左右最佳,泡沫不僅豐富,細膩且持久,香氣凝聚不散,口感舒適。


    油更是啤酒泡沫的宿敵,當泡沫遇上油脂就會頓時瓦解消失,所以,泡沫黨在喝酒時如果嘴上有油,建議先用餐巾紙擦一下再喝。


    泡沫對口感有什么影響


    啤酒泡沫炸開在味蕾的感受,不是碳酸飲料那種強有力的抨擊,而是有種以柔克剛的力量,奶油質地的蓬松泡沫把啤酒的辛辣柔化,清爽瞬間襲擊口腔,類似夾雜著一種薄荷的清新,最大程度釋放啤酒的風味。


    泡沫是越多越好嗎?


    當啤酒經過晃動,在開蓋的一瞬間,泡沫總是能給人一種視覺震撼,猝不及防的噴灑出來,然而,這并不是啤酒高質量的證明,啤酒的泡沫并非越多越好,啤酒的質量跟多泡沫沒有太大關系。

    精釀啤酒的泡沫細密豐富

    1. 倘若釀酒原料在發酵過程中被某些微生物污染,則會導致“起泡蛋白質”無法形成,開瓶后的二氧化碳會迅速沖出,啤酒泡沫起的快,消失得也快。

    2. 啤酒在裝罐或裝瓶時充入過量二氧化碳,超過了每升啤酒含有5克二氧化碳的標準,也會影響泡沫的多寡和風味。

    3. 啤酒的儲存不當,溫度過高導致二氧化碳增多,啤酒泡沫增加,會直接導致啤酒的質量和口感。

      精釀啤酒的泡沫掛壁持久


      泡沫對口感來說是有一定的促進的,但是并不是越多越好!


      啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定,泡沫細膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才能稱的上是好啤酒。

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