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    啤酒知識

    啤酒廠談關于啤酒花水配方及制作方法

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-12-13 16:37:45     瀏覽次數 :39

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    無論您是要度過“干燥的一月”、“清醒的十月”,還是只是想要一杯清爽的無酒精飲料,都很難否認啤酒花水的偉大之處。它就像啤酒味的 LaCroix,有什么理由不喜歡呢?

    但為什么商店里的東西比我在家做的起泡酒花水味道好得多呢?有什么竅門呢?

    我們計劃通過測試幾種配方來破解密碼,并將它們放在一起,一勞永逸地找到統治它們的終極啤酒花水配方。

    啤酒花水聽起來并不復雜。它只是水和啤酒花混合在一起,還有一些氣泡,對嗎?好吧,我敢打賭,如果你現在去你的家庭啤酒廠,將啤酒花顆粒扔進一杯水中,我保證你將很難把它放回去。還有更多的事情要做。

    一方面,這與它有多苦無關。啤酒花水首先是一種清爽的氣泡水,具有啤酒花的精華。如果啤酒花水太苦,那就不太好喝了。

    苦味在啤酒中起作用,因為甜麥芽汁可以平衡它,但在水中,沒有任何東西可以平衡它。

    因此,第一個障礙是盡量不要提取太多的澀味苦味,而產生的啤酒花特性應該更加果味和多汁,或者至少在我看來是這樣。我想要一種柑橘和熱帶口味的啤酒花水,而不是花香和木質的啤酒花水,但如果那是你的果醬,那就去吧。

    因此,在選擇啤酒花時,您應該選擇一種您喜歡的口味。

    不要指望 Fuggle 啤酒花水嘗起來像菠蘿。Citra、Amarillo、Cascade、Centennial、Mosaic 以及您喜歡的任何啤酒花在朦朧的 IPA 中都是不錯的選擇。


    然后我們來談談水。我認為這是不言而喻的,但最好喝的水會制成最好喝的蘇打水。但有什么辦法可以增強體驗嗎?

    好吧,我們可以研究啤酒鹽,看看它們如何能夠增強啤酒花特性。

    使用石膏或硫酸鈣之類的東西確實能讓啤酒花流行起來,至少當我們釀造啤酒并添加它時,它往往會促進啤酒花的特性和突出。

    添加一些酸,無論是乳酸還是柑橘,至少在理論上應該會使水更加清爽和可淬火。所有食物理論,抱歉,表演錯誤。反正。

    如果您對其中任何一個都不熟悉,您可以花幾美元輕松地在任何自制啤酒商店購買它們,或者如果您想親自測試它們,可以在描述中找到一個鏈接來在線購買一些。

    網上許多流行的啤酒花水配方看起來非常相似,它們將啤酒花注入 170華氏度左右的溫水中,然后冷卻,添加石膏,有時甚至添加氯化鈣,并添加某種形式的酸,然后添加小桶中的碳酸鹽和糖漿。

    我很長一段時間都是這樣做的,因為這似乎是唯一可以做到的方法,但后來我嘗試了專業釀造的啤酒花水,我對好的啤酒花水應該開始改變的想法。

    如果我們停下來快速瀏覽一下專業版本,我們可以深入了解他們是如何做到這一點的。我附近最受歡迎的兩個是 Sierra Nevada's Hop Splash 和 Lagunitas Hoppy Refresher。


    Sierra Nevada 的版本是用 Citra 和 Amarillo 制成的,他們說它混合了桃子、芒果和葡萄柚的味道。在他們的網站上,他們有一個關于食譜的部分。

    他們從碳過濾、pH值調整過的水開始,并表示他們對水進行了短暫的干投,這很有趣。我還沒有在網上看到任何食譜提到這一點。

    Lagunitas 版本是用 Citra、Equinox 和 Centennial 啤酒花制成的,而且他們還干投水。他們甚至添加了少量啤酒酵母來對啤酒花進行生物轉化。

    哇,這聽起來確實很酷,盡管我不確定這在技術上是如何運作的。

    所以,也許這就是為什么他們的產品更光滑、果味更濃。我必須弄清楚這是否確實是制作啤酒花水的最佳方法,不僅如此,我還會測試是否需要添加這些鹽和酸才能最終弄清真相。

    首先,我制作了單獨的一加侖批次。第一種是干啤酒花法,第二種是熱浸泡法。我兩者都沒有添加任何鹽或酸。

    對于干啤酒花方法,我收集了一加侖過濾水,然后將四克 Cascade 添加到啤酒花襪子中,然后將其添加到水中。我也嘗試過添加酵母,但我會節省你一些時間。

    我測試了 W3470 啤酒酵母,后來又測試了 Verdant IPA 菌株,并且根本不使用任何酵母。老實說,我永遠無法區分。

    我不確定為什么這會在我計劃干啤酒花且不發酵的短時間內從啤酒花中釋放更多萜烯。

    所以現在,我們就不再添加酵母了,不用擔心。如果您更了解為什么 Lagunitas 在啤酒花水中使用酵母,請在評論中告訴我。

    無論如何,我將 4 克 Cascade 干投了六個小時,然后我拿出袋子,將啤酒花水添加到一個小桶中以形成碳酸鹽。

    對于熱陡峭版本,我將一些水加熱至沸騰,然后冷卻至 170 華氏度。此時,我添加了 2 克 Cascade,并讓它浸泡兩分鐘。如果你想知道的話,我正在大致遵循羊角錘的食譜。

    另外,我在這兩種方法中都使用級聯,并將啤酒花保留在啤酒花襪子中,以實現兩種配方的公平競爭。20分鐘后,我將水冷卻,然后將其添加到裝有更多冷水的容器中,直至達到一加侖標記,然后將其碳酸化。

    我使用小桶并用二氧化碳強制碳酸化,這是最快的方法。但您當然可以嘗試通過瓶子調節來碳酸化,只需添加一點酵母和糖即可。在小桶中進行操作可以更快地完成操作,如果您想了解更多關于小桶的信息,我有一個關于它的視頻。

    接下來,我將蘇打水分成四瓶。每一瓶都保持原樣,就像我做的那樣。一瓶含有少量石膏,一瓶含有少量乳酸,最后一瓶含有一點石膏和乳酸。

    如果你沒有乳酸,你完全可以嘗試使用一些柑橘類水果,比如酸橙。


    當我裝滿所有八瓶酒后,就該進行一些嚴格的口味測試了。

    手里拿著記事本,我花了一些時間對它們進行比較,將所有干啤酒花相互比較,然后是熱浸泡的啤酒花,然后將所有它們相互比較。

    現在,這不是盲三角測試,但對我來說,很明顯存在差異。


    我立刻注意到干啤酒花版本中的啤酒花苦味要柔和得多。熱泡的酒有一種尖銳的感覺,使它很突出,幾乎是一種澀味,我很好奇它們在視覺上的比較。

    因此,我將未經調整的版本放入玻璃杯中:左邊是干啤酒花,右邊是熱啤酒花。

    乍一看,似乎沒有太大區別。也許你會說熱陡峭的顏色稍微偏黃。


    但當我將它們翻轉到背光時,你真的可以注意到發生了什么。熱陡峭的版本有更多的啤酒花物質漂浮在周圍,可能是什么導致它有更多的刺耳感。

    然后,比較石膏、酸和兩種添加版本,變化并不那么劇烈。我確實注意到石膏版本添加了一點礦物質,并提高了水的脆度,只是一點點。

    不過,一開始酸度確實沒有帶來多少,但隨著不斷的品嘗和比較,我覺得它確實給余味帶來了一點點的刺激,讓它更解渴了。

    因此,隨著水測試的完成,我收集了我的筆記并準備設計我認為是最終的啤酒花水配方。

    啤酒花水配方

    這就是我的決定:從一加侖過濾水開始,我將繞過石膏。我覺得它添加了太多礦物質,這分散了啤酒花的味道。

    我實際上不使用乳酸,而是喜歡酸橙添加一點柑橘味的方式,以補充啤酒花中的水果風味。它增加了酸味,使飲料更加清爽。

    我真的很喜歡熱帶風味,所以我將使用西姆科和阿馬里洛各兩克,總共四克,浸泡六個小時。然后我會將其轉移到小桶和碳酸鹽中。


    我喜歡它起泡,大約 20 psi,一旦起泡,通常是幾天后,它應該看起來像這樣。


    無論我是想限制飲酒,還是只是想在白天喝點新鮮的東西,我每次都會這樣做。

    有很多方法可以根據您的喜好進行定制,不僅可以選擇您選擇的啤酒花,而且您甚至可以開始通過風味組合發揮創意。

    也許可以嘗試酸橙和莫圖??ㄖ惖臇|西來獲得雪碧般的味道,甚至可以嘗試黑莓提取物和馬賽克來獲得超級漿果味的味道。盡情享受吧!如果您嘗試一下以及您的想法,請告訴我。

    如果您正在尋找另一種不含酒精的起泡飲料,您一定要嘗試一下這種用姜蟲制成的發酵檸檬水。這是保持水分的最佳方法!

    經常問的問題:

    什么是啤酒花水以及它是如何制成的?

    啤酒花水是一種提神、不含酒精的飲料,本質上是注入啤酒花精華的蘇打水。制作啤酒花水的過程包括通過干啤酒花法或熱浸泡法將啤酒花注入水中。

    干啤酒花方法包括將啤酒花添加到過濾水中并浸泡幾個小時。

    熱浸泡方法是將水加熱到一定溫度,加入啤酒花,然后浸泡幾分鐘。注入過程后,通常使用小桶和二氧化碳將水碳酸化。

    啤酒花水應該使用哪種啤酒花?

    制作啤酒花水的啤酒花的選擇取決于個人喜好。如果您喜歡柑橘和熱帶口味的啤酒花水,Citra、Amarillo、Cascade、Centennial 和 Mosaic 等啤酒花都是不錯的選擇。

    這些是渾濁 IPA 中通常使用的啤酒花類型。如果您喜歡花香和木香的味道,您可以選擇不同的啤酒花。

    還有哪些其他成分可以增強啤酒花水的風味?

    除了啤酒花之外,還可以使用其他成分來增強啤酒花水的風味。一些食譜建議添加啤酒鹽,例如石膏或硫酸鈣,以增強啤酒花特性。

    添加一些酸,無論是乳酸還是柑橘,可以使水更加清爽。然而,這些添加是可選的,取決于個人品味。

    干啤酒花法與熱陡峭法相比如何?

    干啤酒花法和熱浸泡法產生不同的結果。干啤酒花方法會產生更柔和的啤酒花苦味,而熱浸泡方法會產生更尖銳、更澀的味道。

    熱浸泡方法還會導致更多的啤酒花物質漂浮在水中,這可能會導致味道變得粗糙。

    您可以定制啤酒花水的口味嗎?

    是的,啤酒花水的味道可以通過多種方式定制。除了選擇不同類型的啤酒花之外,您還可以嘗試添加不同類型的酸以獲得清爽的口感,例如酸橙或其他柑橘類水果。

    您還可以嘗試不同的口味組合,例如青檸和莫圖卡(Motueca)的雪碧風味,或者黑莓提取物和馬賽克(Mosaic)的漿果味啤酒花水。


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