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    啤酒知識

    啤酒代工廠關于澄清啤酒的家庭釀造指南

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-12-12 16:32:47     瀏覽次數 :33

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    您可能聽說過這樣一句話:“你用眼睛吃飯”,如果這是真的,那么你也用眼睛喝水。沒有什么比晶瑩剔透的啤酒更能體現清脆、干凈和清爽的感覺了。

    但獲得清澈的啤酒并不是最容易的事情。所以,今天,我將為您分解所有獲得最清澈啤酒的方法


    既然我們是啤酒生產廠家,接下來讓我們來談談啤酒的澄清度。

    在大多數情況下,啤酒的外觀并不重要,只要味道好即可。那么,我就不會太擔心清晰度了。但有時,某種啤酒需要澄清。這可能是啤酒的風格或只是您的個人喜好。

    雖然從理論上講,它應該很容易實現,但掌握起來可能有點棘手。

    但值得慶幸的是,有一些關于你的原料的重要事情需要了解,以及一些你可以采取的技巧來凈化啤酒天堂。在我開始之前,我很想聽聽你的消息。

    清澈的啤酒還重要嗎?

    您是否做了什么特別的事情來確保最終產品清晰?

    現在,讓我們先從頭開始。您選擇的成分對啤酒的澄清度有重大影響。富含蛋白質的谷物,如小麥、燕麥和大麥片,可以用來改善身體和頭腦的活力,但也會留下所謂的蛋白質霧霾。

    這是一種永久的渾濁,在大多數情況下不會消失。一個例子是渾濁的 IPA,預計它會是混濁的。另一種可能影響透明度的成分是酵母的選擇。

    有些酵母比其他酵母更容易絮凝或從懸浮液中脫落。如果酵母的絮凝率較低,那么你的啤酒會因為酵母漂浮而顯得更加霧狀。英國和啤酒酵母最容易絮凝,但您可以隨時檢查酵母提供商的網站以查看其絮凝率。

    最后,何時以及使用多少啤酒花來影響霧度。添加的啤酒花越多,啤酒中的啤酒花碎片就越多。而且,根據酵母的選擇,如果您在主動發酵過程中干啤酒花或添加啤酒花,您將獲得所謂的啤酒花生物轉化,這可能會導致啤酒中出現永久性的渾濁。


    許多渾濁啤酒釀造商結合使用所有這些方法來實現新英格蘭 IPA 的外觀。如果您喜歡這種類型的釀造內容,請繼續并訂閱以獲取更簡化的家庭釀造視頻。

    因此,既然我們已經了解了在嘗試釀造澄清啤酒時應避免的事項,那么讓我們來談談我們可以采取哪些措施來提高最終澄清度的機會。

    從釀造日開始,除了這些成分選擇之外,您還可以做一些事情。有些人聲稱較短的糖化時間會導致啤酒出現渾濁,但根據我的經驗,我認為這并非事實。但如果您想檢查所有澄清度框,則可以將糖化時間延長至整整 60 分鐘。

    接下來要注意的是接近煮沸結束時的情況以及所謂的水壺澄清現象。水壺的澄清作用是使蛋白質凝結成塊,然后將它們從疣中掉落到底部,希望能釀造出更清澈的啤酒。


    你冷卻的速度越快,你就有更大的機會獲得良好的冷休息,即所有這些蛋白質再次聚集在一起并落到卡車底部的時候。當你開始冷卻你的疣時,你就會看到這種情況發生。下面看起來有點像味噌湯,這是一個好兆頭。

    基本上,在釀造日,您會盡一切努力減少懸浮蛋白的量,這樣您以后就可以減少工作量來獲得清澈的啤酒。

    現在我們來談談發酵后。只要您選擇了良好的絮凝酵母并且沒有添加大量啤酒花,下一步應該會幫助您。人們可能會告訴您的第一件事就是將啤酒冷碎,以便將最清澈的啤酒裝入您的小桶中。

    冷壓是將發酵啤酒冷卻到冰點以上,讓所有酵母落到底部,這當然有效,但除非你有專用的發酵室或冰箱,否則很難做到。


    但老實說,我沒有注意到冷啤酒和直接將室溫啤酒放入小桶中之間有多大區別。最終,它們都會冷卻下來,酵母會掉下來,但在小桶里,你只會得到一品脫左右的額外酵母。

    因此,如果您還不能冷崩潰,請不要緊張。也許獲得清澈啤酒最簡單、最便宜、最好的方法就是感謝父親的時間。將啤酒額外冷藏幾周或也稱為貯藏啤酒,是啤酒釀造商多年來獲得澄清啤酒的方法。

    就像冷沖一樣,冰鎮的啤酒幫助酵母慢慢沉到底部,從而產生更清澈的啤酒。另外,等待更長的時間可以幫助啤酒變得更加順滑,并清除可能殘留的任何異味。

    但我明白了,誰愿意等幾周甚至幾個月才能喝啤酒呢?不是我。因此,這就是澄清劑發揮作用的地方。有很多選擇可以找到成品啤酒,但我將討論一些最受歡迎的。它們的工作原理基本上都是一樣的,它們結合啤酒中的蛋白質、酵母和多酚,然后將它們沉到底部。

    您可以在裝啤酒之前或之后將它們添加到小桶中,幾天之內,您就會變成金色的。您可能會看到在自制啤酒規模上最常用的是明膠。

    如果您不知道的話,明膠基本上是動物(通常是牛、豬,甚至馬)的煮熟的皮、骨頭和肌腱。雖然它很便宜并且可以很好地凈化你的啤酒,但我不喜歡在我的啤酒中加入動物成分。

    還有由魚膀胱制成的艾森玻璃,效果也很好,但我的首選是比奧芬清除,它由乙酸制成,被許多專業啤酒廠使用。它確實比其他選擇貴一點,但它在更快地獲得澄清啤酒方面發揮了奇跡。


    另一種流行的選擇是硅藻土和殼聚糖的組合。您可能已經看到這些產品作為超清 一起出售。您在第一天添加硅藻土,然后在第二天添加殼聚糖。由于它們帶有相反的電荷,它們將共同努力幫助將一切從懸浮狀態中拉出來。

    哦,如果您好奇的話,殼聚糖是由甲殼類動物制成的,而硅藻土是一種基于硅酸的產品,就像 比奧芬一樣。最后,我想談談其他一些在葡萄酒、蜂蜜酒和蘋果酒釀造中更常見的澄清劑。

    首先是火花體,它是一種由硅藻土和其他一些物質制成的粉末,以及由粘土制成的膨潤土。它們都有助于提高清晰度,并且具有相反的作用,因此,如果您使用其中一種但沒有得到您想要的結果,您可以嘗試另一種。

    總之,有很多方法可以獲得清澈的啤酒。這取決于您的個人喜好和您釀造的啤酒的風格。使用正確的原料、適當的釀造技術、冷碎、貯藏和使用澄清劑等一些方法可以幫助您獲得更清澈的啤酒。


    請記住,清澈的啤酒并不總是意味著更好的啤酒,但如果這是個人喜好或啤酒風格需要的話,有一些方法可以實現這一點。一如既往,快樂釀造!


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