啤酒知識

啤酒代工廠(chǎng)關(guān)于澄清啤酒的家庭釀造指南

作者:山東陽(yáng)春啤酒有限公司    發(fā)布時(shí)間:2023-12-12 16:32:47     瀏覽次數 :170

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十谷精釀啤酒福祿罐325ml.jpg

您可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà):“你用眼睛吃飯”,如果這是真的,那么你也用眼睛喝水。沒(méi)有什么比晶瑩剔透的啤酒更能體現清脆、干凈和清爽的感覺(jué)了。

但獲得清澈的啤酒并不是容易的事情。所以,今天,我將為您分解所有獲得清澈啤酒的方法


既然我們是啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家,接下來(lái)讓我們來(lái)談?wù)勂【频某吻宥取?/span>

在大多數情況下,啤酒的外觀(guān)并不重要,只要味道好即可。那么,我就不會(huì )太擔心清晰度了。但有時(shí),某種啤酒需要澄清。這可能是啤酒的風(fēng)格或只是您的個(gè)人喜好。

雖然從理論上講,它應該很容易實(shí)現,但掌握起來(lái)可能有點(diǎn)棘手。

但值得慶幸的是,有一些關(guān)于你的原料的重要事情需要了解,以及一些你可以采取的技巧來(lái)凈化啤酒天堂。在我開(kāi)始之前,我很想聽(tīng)聽(tīng)你的消息。

清澈的啤酒還重要嗎?

您是否做了什么特別的事情來(lái)確保最終產(chǎn)品清晰?

現在,讓我們先從頭開(kāi)始。您選擇的成分對啤酒的澄清度有重大影響。富含蛋白質(zhì)的谷物,如小麥、燕麥和大麥片,可以用來(lái)改善身體和頭腦的活力,但也會(huì )留下所謂的蛋白質(zhì)霧霾。

這是一種永久的渾濁,在大多數情況下不會(huì )消失。一個(gè)例子是渾濁的 IPA,預計它會(huì )是混濁的。另一種可能影響透明度的成分是酵母的選擇。

有些酵母比其他酵母更容易絮凝或從懸浮液中脫落。如果酵母的絮凝率較低,那么你的啤酒會(huì )因為酵母漂浮而顯得更加霧狀。英國和啤酒酵母容易絮凝,但您可以隨時(shí)檢查酵母提供商的網(wǎng)站以查看其絮凝率。

最后,何時(shí)以及使用多少啤酒花來(lái)影響霧度。添加的啤酒花越多,啤酒中的啤酒花碎片就越多。而且,根據酵母的選擇,如果您在主動(dòng)發(fā)酵過(guò)程中干啤酒花或添加啤酒花,您將獲得所謂的啤酒花生物轉化,這可能會(huì )導致啤酒中出現永久性的渾濁。


許多渾濁啤酒釀造商結合使用所有這些方法來(lái)實(shí)現新英格蘭 IPA 的外觀(guān)。如果您喜歡這種類(lèi)型的釀造內容,請繼續并訂閱以獲取更簡(jiǎn)化的家庭釀造視頻。

因此,既然我們已經(jīng)了解了在嘗試釀造澄清啤酒時(shí)應避免的事項,那么讓我們來(lái)談?wù)勎覀兛梢圆扇∧男┐胧﹣?lái)提高終澄清度的機會(huì )。

從釀造日開(kāi)始,除了這些成分選擇之外,您還可以做一些事情。有些人聲稱(chēng)較短的糖化時(shí)間會(huì )導致啤酒出現渾濁,但根據我的經(jīng)驗,我認為這并非事實(shí)。但如果您想檢查所有澄清度框,則可以將糖化時(shí)間延長(cháng)至整整 60 分鐘。

接下來(lái)要注意的是接近煮沸結束時(shí)的情況以及所謂的水壺澄清現象。水壺的澄清作用是使蛋白質(zhì)凝結成塊,然后將它們從疣中掉落到底部,希望能釀造出更清澈的啤酒。


你冷卻的速度越快,你就有更大的機會(huì )獲得良好的冷休息,即所有這些蛋白質(zhì)再次聚集在一起并落到卡車(chē)底部的時(shí)候。當你開(kāi)始冷卻你的疣時(shí),你就會(huì )看到這種情況發(fā)生。下面看起來(lái)有點(diǎn)像味噌湯,這是一個(gè)好兆頭。

基本上,在釀造日,您會(huì )盡一切努力減少懸浮蛋白的量,這樣您以后就可以減少工作量來(lái)獲得清澈的啤酒。

現在我們來(lái)談?wù)劙l(fā)酵后。只要您選擇了良好的絮凝酵母并且沒(méi)有添加大量啤酒花,下一步應該會(huì )幫助您。人們可能會(huì )告訴您的第一件事就是將啤酒冷碎,以便將清澈的啤酒裝入您的小桶中。

冷壓是將發(fā)酵啤酒冷卻到冰點(diǎn)以上,讓所有酵母落到底部,這當然有效,但除非你有專(zhuān)用的發(fā)酵室或冰箱,否則很難做到。


但老實(shí)說(shuō),我沒(méi)有注意到冷啤酒和直接將室溫啤酒放入小桶中之間有多大區別。最終,它們都會(huì )冷卻下來(lái),酵母會(huì )掉下來(lái),但在小桶里,你只會(huì )得到一品脫左右的額外酵母。

因此,如果您還不能冷崩潰,請不要緊張。也許獲得清澈啤酒簡(jiǎn)單、便宜、又好的方法就是感謝父親的時(shí)間。將啤酒額外冷藏幾周或也稱(chēng)為貯藏啤酒,是啤酒釀造商多年來(lái)獲得澄清啤酒的方法。

就像冷沖一樣,冰鎮的啤酒幫助酵母慢慢沉到底部,從而產(chǎn)生更清澈的啤酒。另外,等待更長(cháng)的時(shí)間可以幫助啤酒變得更加順滑,并清除可能殘留的任何異味。

但我明白了,誰(shuí)愿意等幾周甚至幾個(gè)月才能喝啤酒呢?不是我。因此,這就是澄清劑發(fā)揮作用的地方。有很多選擇可以找到成品啤酒,但我將討論一些受歡迎的。它們的工作原理基本上都是一樣的,它們結合啤酒中的蛋白質(zhì)、酵母和多酚,然后將它們沉到底部。

您可以在裝啤酒之前或之后將它們添加到小桶中,幾天之內,您就會(huì )變成金色的。您可能會(huì )看到在自制啤酒規模常用的是明膠。

如果您不知道的話(huà),明膠基本上是動(dòng)物(通常是牛、豬,甚至馬)的煮熟的皮、骨頭和肌腱。雖然它很便宜并且可以很好地凈化你的啤酒,但我不喜歡在我的啤酒中加入動(dòng)物成分。

還有由魚(yú)膀胱制成的艾森玻璃,效果也很好,但我的首選是比奧芬清除,它由乙酸制成,被許多專(zhuān)業(yè)啤酒廠(chǎng)使用。它確實(shí)比其他選擇貴一點(diǎn),但它在更快地獲得澄清啤酒方面發(fā)揮了奇跡。


另一種流行的選擇是硅藻土和殼聚糖的組合。您可能已經(jīng)看到這些產(chǎn)品作為超清 一起出售。您在第一天添加硅藻土,然后在第二天添加殼聚糖。由于它們帶有相反的電荷,它們將共同努力幫助將一切從懸浮狀態(tài)中拉出來(lái)。

哦,如果您好奇的話(huà),殼聚糖是由甲殼類(lèi)動(dòng)物制成的,而硅藻土是一種基于硅酸的產(chǎn)品,就像 比奧芬一樣。最后,我想談?wù)勂渌恍┰谄咸丫?、蜂蜜酒和蘋(píng)果酒釀造中更常見(jiàn)的澄清劑。

首先是火花體,它是一種由硅藻土和其他一些物質(zhì)制成的粉末,以及由粘土制成的膨潤土。它們都有助于提高清晰度,并且具有相反的作用,因此,如果您使用其中一種但沒(méi)有得到您想要的結果,您可以嘗試另一種。

總之,有很多方法可以獲得清澈的啤酒。這取決于您的個(gè)人喜好和您釀造的啤酒的風(fēng)格。使用正確的原料、適當的釀造技術(shù)、冷碎、貯藏和使用澄清劑等一些方法可以幫助您獲得更清澈的啤酒。


請記住,清澈的啤酒并不總是意味著(zhù)更好的啤酒,但如果這是個(gè)人喜好或啤酒風(fēng)格需要的話(huà),有一些方法可以實(shí)現這一點(diǎn)。一如既往,快樂(lè )釀造!