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    啤酒知識

    啤酒廠如何用麥芽提取物釀造啤酒?

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-12-09 16:37:43     瀏覽次數 :94

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    麥芽提取物在全谷物釀造中的用途

    啤酒廠如何用麥芽提取物釀造啤酒,麥芽提取物對于初學者和經驗豐富的家庭釀酒師來說都是一種很好的成分。在本文中,我們將了解它是什么、它是如何制作的,以及如何通過用麥芽提取物釀造來充分利用您的自制啤酒。

    什么是麥芽提取物?

    根據美國家庭釀酒師協會的說法,麥芽提取物可以定義為“從釀造級麥芽大麥中提取的濃縮糖”。麥芽提取物有液體或干燥形式。

    液體麥芽提取物(LME) 的稠度與糖蜜相似,而干麥芽提取物 (DME) 就像細粉。麥芽提取物的類型根據制作時使用的谷物而有所不同。

    1 千克(2.2 磅)葡萄糖大致相當于 1.1 千克 DME(2.4 磅)和 1.2 千克 LME(2.6 磅)。

    麥芽提取物是如何制成的?

    啤酒廠如何用麥芽提取物釀造啤酒,麥芽提取物的生命開始方式與全谷物啤酒非常相似。以通常的方式將谷物搗碎以產生麥芽汁。然后將麥芽汁輕輕加熱,使水分蒸發并使麥芽汁濃縮。通常,將麥芽汁置于真空下,以便可以使用較低的溫度去除多余的水。

    許多啤酒廠單獨使用麥芽提取物或將麥芽提取物與浸泡過的特種谷物混合釀造。麥芽精啤酒可以很棒!它們還在許多比賽中被證明能夠與全谷物啤酒競爭。

    作為全谷物啤酒廠,將麥芽提取物保留在家庭啤酒廠中的原因

    制作酵母發酵劑

    酵母發酵劑是一小批麥芽汁,用于培養足夠的活酵母細胞來發酵啤酒。通過使用發酵劑,您正在努力確保健康的發酵。它還可以幫助您避免異味或啟動緩慢等問題。

    用麥芽提取物制作酵母發酵劑讓生活變得更輕松!這意味著每次您想要酵母發酵時,您不需要從頭開始制作麥芽汁(必須將您選擇的谷物搗碎一個小時)。相反,您可以:加熱水,添加麥芽提取物,煮沸混合物,冷卻至投擲溫度并添加酵母。此外,由于麥芽汁(在本例中為麥芽提取物)含有發酵劑所需的大部分營養物質和礦物質,因此您無需像制作葡萄糖發酵劑那樣添加額外的營養物質。

    啤酒廠如何用麥芽提取物釀造啤酒,在制作酵母發酵劑時,您應該注意以下幾點。 

    首先,您需要非常嚴格地進行清潔和消毒,因為在此階段您感染的任何不需要的感染都有可能轉移到您的啤酒中。

    您應該注意的下一件事是您創建的麥芽汁的比重應該在 1.030-1.040 左右。在決定使用多少麥芽提取物時請記住這一點。這種比重經常被使用,因為它相對較低,可以為酵母復制和健康生長提供合適的環境。

    您可能需要使用多個分步發酵劑來獲得適量的酵母。這是根據您正在釀造的啤酒的比重和您開始使用的酵母量來計算的。Grainfather 應用程序有一個酵母瀝青計算器,可以幫助計算發酵劑的大小和您需要的麥芽提取物的量。

    當你來做開胃菜時;

    1、把水燒開。

    2、加入麥芽提取物。

    3、繼續煮10分鐘。

    4、將麥芽汁從沸水中取出并冷卻。冷卻后,將麥芽汁倒入一個大燒瓶中。
    5、冷卻到您計劃的發酵溫度可以讓酵母適應在該溫度下工作。這意味著當您將酵母轉移到全尺寸麥芽汁中時,酵母應該開始更快地發揮作用。 為了獲得好的效果,請將發酵劑放入冰箱中冷藏。這將使酵母落到底部。

    6、冷卻后,倒出所得啤酒并添加到全麥芽汁中;這樣您就可以將酵母加入到整批產品中。

    7、用力搖晃發酵劑以使其通氣(在此過程中,您可以在頂部放置一些消毒的保鮮膜或錫箔),然后放入酵母。
    8、您希望允許酵母菌生長和復制獲得氧氣。為此,我們建議隨后將錫箔或保鮮膜松散地保留在適當的位置。

    9、讓發酵劑在大約要發酵的溫度下休息。在最初的 12 小時內偶爾搖動發酵劑。

    在倒入發酵罐之前,將頂部的液體倒出,使酵母上方有大約 1 英寸的溶液。旋轉燒瓶以制成漿液并將其倒入發酵罐中。 

    讓發酵正常進行。

    調整沖煮過程中的重力

    對于我們許多人來說,釀造可以是一種“看看你會得到什么”的練習。我們計劃我們的食譜并知道我們希望它如何結果,但是,有時會出現問題......也許您太早停止糖化或添加了錯誤數量的谷物。 

    不過,不要讓它毀了你的批次!通過一些計劃,您可以在沖泡過程中調整重力。這是手頭上有一些麥芽提取物非常方便的地方。

    這是一個例子:

    啤酒廠如何用麥芽提取物釀造啤酒,如果您想要釀造煮沸前重力為 1.053 的啤酒,但在噴射后發現重力讀數為 1.046,您可以進行必要的調整。在重力單位中,1.053 為 53 GU,1.046 為 46 GU。如您所見,偏離目標重力 7 GU。

    您可以使用(DME 或 LME)每磅每加侖的重力點手動計算此值,然后計算出將重力增加到所需 SG 所需的重量?;蛘?,Grainfather 應用程序有一個重力調整計算器,可以讓您更簡單、更快捷。 

    釀造高濃度啤酒

    釀造非常高濃度的啤酒通常需要更長的煮沸時間或更多的麥芽。有時,您不想在釀造日中增加更多時間,或者您可能已經在使用麥芽量方面突破了設備的極限。

    在這些情況下,在麥芽汁中添加麥芽提取物可以幫助您達到高目標重力并生產高酒精度啤酒。

    這是一種增加啤酒比重的非常簡單的方法,無需在釀造日中添加額外的步驟。

    釀造部分谷物

    最后,作為一名全谷物啤酒釀造商,當您想要釀造但沒有時間進行完整的糖化/噴射/煮沸/冷卻階段時,您可以選擇在啤酒廠中使用麥芽提取物。麥芽提取物是在全谷物釀造日期間保持庫存的好方法。如果您遵循正常的良好習慣,它也可以生產出優質的啤酒。

    還有什么比提取物或部分谷物釀造日更簡單的呢?

    儲存麥芽提取物

    與任何新鮮原料一樣,麥芽提取物的儲存方式將影響其質量和成品啤酒的效果。

    您應該將干燥的麥芽提取物儲存 在盡可能遠離水分和氧氣的地方。您可以在 10–21 °C (50–70 °F) 的溫度下儲存干燥麥芽提取物長達一年。

    液體麥芽提取物(袋裝)經過巴氏滅菌,可保存長達 2 年。如果您需要儲存一袋打開的液體麥芽,請將剩余的麥芽倒入盡可能小的容器中,以消除頂部空間并避免與氧氣接觸。冷藏保存以盡可能保持新鮮,并在開封后三個月內使用。



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