• <rp id="pgeg9"></rp>

    <th id="pgeg9"><pre id="pgeg9"><rt id="pgeg9"></rt></pre></th>

    啤酒知識

    啤酒代工廠家如何用燕麥釀造啤酒

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-12-02 16:30:19     瀏覽次數 :177

    [返回]

    啤酒代工廠家如何用燕麥釀造啤酒.jpg


    燕麥屬于“添加劑”類別,涵蓋任何非麥芽可發酵糖來源。對于一些啤酒釀造商來說,添加劑被輕蔑地看待,它們通常與一些大型啤酒中使用的省錢的玉米和大米聯系在一起。然而,解雇輔助人員會嚴重限制您作為釀酒師可用的選擇,因為輔助人員可以包括以下內容:比利時坎迪糖、黑麥、水果和今天的主角兒------燕麥,以及其他。

    對于啤酒釀造商來說,燕麥是一種有趣的添加劑。有據可查,它們使啤酒具有更飽滿的酒體和絲滑的口感,使其成為黑啤酒(例如黑啤酒)中受歡迎的添加物。用約 10% 燕麥制成的世濤具有更甜、更順滑的味道。

    燕麥含有淀粉和樹膠(β-葡聚糖),可以使啤酒的酒體變稠。這些物質在發酵后保留在啤酒中,并且在口中可以感覺到油膩的光滑感。隨著麥芽汁中 β-葡聚糖的增加,麥芽漿的粘度也會增加,但根據Scott Janish 的說法,在您開始感受到燕麥絲滑的口感之前,可能需要 18% 的麥芽粉。

    如果燕麥的用量較高,這些膠質也會使排水和噴射變得困難,因此通常值得在 40°C-50°C (104-122°F) 之間使用 β-葡聚糖休息半小時,以分解這些膠質。 β-葡聚糖并有助于提高您的整體效率。

    啤酒代工廠家如何用燕麥釀造啤酒。那么,您可以在啤酒中使用哪些不同類型的燕麥呢?

    燕麥片

    燕麥片非常容易獲得,因為您只需從超市購買即食燕麥即可。它們價格便宜,并且已經經過淀粉糊化,因此非常適合直接添加到糊狀物中。

    燕麥麥芽

    與其他麥芽谷物類似,可以直接使用,但如果您選擇使用燕麥麥芽,我們建議添加 β-葡聚糖休息物。

    全燕麥(碎燕麥)

    啤酒代工廠家如何用燕麥釀造啤酒,全燕麥是未經過糊化過程的燕麥,因此為了用于釀造,進行谷物搗碎很重要。這聽起來很復雜,但實際上很簡單——將燕麥放入鍋中并添加 30% 的基礎麥芽(因為您需要酶來分解燕麥中的淀粉)。加水以保持糊狀物稀薄,如果混合物開始變稠,則添加更多的水。加熱至約 70°C (158°F) 并保持 5-10 分鐘。然后您可以將其添加到您的主混搭中。

    這些是在啤酒中使用燕麥的主要技術。還有另一種技術,要求在煮沸結束時(最后 10-15 分鐘)添加燕麥,Mad Fermentationist對此進行了研究,似乎并沒有留下太深刻的印象,但這可能是您想要嘗試的方法。

    也不要覺得僅限于簡單地用燕麥釀造黑啤酒。只要發揮一點想象力,甜味、奶油般的口感就可以很好地融入淡色啤酒中,提供一種“枕頭般”的質感,給人一種喝果汁的感覺。

    例如,嘗試一下我們的 Hop Burst 燕麥啤酒;

    原碼:1.053

    命中率:1.015

    歐洲廣播公司:8.8

    IBU:49

    BU/GU:0.93

    酒精度:4.8%

    可發酵物

    77% Maris Otter – 4 公斤

    17% 燕麥片 – 0.9 千克)

    6% 小麥 – 0.3 千克

    酒花

    18 克Magnum @ 60 分鐘

    50 克Simcoe @ 0 分鐘

    50 克Citra @ 0 分鐘

    50 克Ekuanot @ 0 分鐘

    70 克Citra – 干啤酒花

    70 克Ekuanot – 干啤酒花

    在 65°C 下搗碎 60 分鐘


    学生的裸奶头图片欣赏免费的_娇小可爱学生videos15_J妓女网站在线观看国产