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    啤酒知識

    啤酒代工廠家如何克隆啤酒

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-11-22 16:48:39     瀏覽次數 :73

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    您是否曾經喝過一種您真正喜歡的商業啤酒,并想知道“他們是如何制作的?” 或者有一杯你迫不及待想嘗試卻不容易買到的啤酒?或者想通過幫助朋友釀造他們最喜歡的啤酒來讓他們開始釀酒?


    啤酒代工廠家如何克隆啤酒,您想要嘗試重新釀造一種已經存在的啤酒的原因可能有很多,而釀造克隆啤酒可能是一個非常令人愉快的過程,尤其是對于完美主義者來說,因為對配方進行一些小調整以使其變得完美是非常令人滿意的。


    那么,當談到重新釀造商業啤酒時,您從哪里開始呢?


    啤酒代工廠家如何克隆啤酒,第一步是挑選啤酒。您確實可以重新釀造任何啤酒,但值得注意的是,傳統的混合發酵啤酒需要更多的發酵方面的規劃,并且可能需要很長時間才能飲用。像啤酒這樣的東西也需要冷發酵能力,并且可能需要幾個月的準備時間。如果您想釀造這些啤酒,那么這些都不會阻止您,但絕對值得考慮。


    第二步是進行研究。您已經選好了啤酒,現在是時候盡可能多地了解它了。如果你能做到的話,如果你能喝到你想要重新釀造的啤酒,這確實會讓事情變得更容易。雖然你可以在沒有品嘗過啤酒的情況下嘗試釀造啤酒,但你不會知道你有多接近,所以你實際上可以釀造任何啤酒。在線研究使克隆啤酒變得更加容易 - 搜索您的啤酒名稱并添加“克隆配方”,您很有可能會找到幾個論壇和博客,其中有人們對克隆的解釋和嘗試,這將為您提供一個良好的起點。對我來說,我喜歡查看盡可能多的食譜并找出共性。重復出現的成分是什么?如果您在大多數配方中發現相同的成分,那么該成分很有可能會給您帶來您想要重現的啤酒的一些特征。


    啤酒代工廠家如何克隆啤酒,經過研究后,您應該了解啤酒的一些關鍵方面,例如酒精度、大概的顏色(即使只是“深色”或“淡色”)、大概的苦味水平、一些關鍵的風味描述(是麥芽味嗎?啤酒花味) ? 是否有突出的獨特麥芽或啤酒花特征,例如太妃糖、巧克力、焦糖、吐司、谷物、橙子、葡萄柚、泥土等)以及您可以用來實現這些方面的一些成分的粗略想法。

    下一階段是開始使用一些釀造軟件(例如我們的免費在線配方創建器) 來將配方放在一起。這里的一個好建議是從基礎麥芽開始,并嘗試接近目標酒精度,因此如果您的啤酒濃度為 6%,則可以從 6 公斤基礎麥芽開始。然后,您可以將一小部分基礎麥芽換成您的特種麥芽。


    一旦你的谷粒就位,并且你在顏色和潛在重力方面看起來很接近,你就可以開始考慮添加啤酒花。旨在獲得正確的苦味,但請注意,許多啤酒花啤酒將依靠大量的晚煮添加來獲得苦味以及香氣和風味。添加啤酒花的時間將對最終的啤酒產生重要影響。一般來說,越接近煮沸開始時添加啤酒花,所賦予的苦味就越多,越接近煮沸結束時添加啤酒花,保留的香氣和風味就越多。您還可以使用干啤酒花來增加香氣和風味,因此請務必考慮啤酒花會添加到您選擇的商業啤酒中以及如何達到相同的效果。


    啤酒代工廠家如何克隆啤酒,許多啤酒廠將使用已經培養了幾代的專有酵母菌株,但現在家庭釀酒師可以使用所有酵母菌株,您應該能夠找到有效的酵母菌株。您的商業啤酒中添加了什么酵母?是否有很多酵母驅動的特性,還是酵母更中性?啤酒的稀釋程度如何?考慮一下要在什么溫度下發酵才能從酵母中獲得所需的效果。

    在您制定了配方并且對參數感到滿意后,就可以開始釀造了。請記住,克隆啤酒需要一些嘗試和錯誤,因此請確保詳細記錄您所做的一切。這將使您更容易了解下次需要調整哪些內容,并最終幫助您釀造出更好的啤酒。如果可以的話,將您的啤酒與商業啤酒進行比較。你的哪里比較好?哪里還欠缺呢?下次你能如何改進?這些問題總體上都會幫助您更好地釀造。


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