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    啤酒知識

    實驗啤酒系列第 4 部分

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-07-10 16:48:02     瀏覽次數 :111

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    高酒精啤酒是指酒精度超過 6% 的啤酒,其顏色、麥芽、啤酒花風味和香氣各異。該家族包括 Helles Bock、Dunkles Bock、Doppel Bock、Eisbock,盡管尚未得到認可,但印度淡色啤酒 (IPL) 很常見。

    對于高酒精度啤酒,這些啤酒覆蓋了全色光譜,因此可以使用最廣泛的麥芽,對于經典風格,他們通常使用傳統的德國麥芽,并通常遵循“reinheitsgebot”純度法則。然而,我們正在談論啤酒的實驗,所以不要害怕改變或打破規則。與低酒精啤酒一樣,在實驗啤酒時,我們使用相對簡單的啤酒來展示啤酒的實驗特征,并且隨著酒精含量的增加,可以在保持啤酒平衡的同時展示更濃郁的風味。

    與大多數經典啤酒風格一樣,這些啤酒也主要使用德國貴族啤酒花,但 IPL 則通常使用美國新世界啤酒花。因此,在啤酒中加入新的世界啤酒花品種越來越受歡迎,并且借助啤酒酵母的微妙作用,啤酒花的風味和香氣可以不被艾爾酵母產生的常見果味酯所污染。

    在香料或工藝實驗方面,高酒精啤酒與淡啤酒版本類似,但由于麥芽和酒精口味較高,這些啤酒可以處理更大膽的口味,如桶陳釀或更經典的冷凍蒸餾以獲得艾斯博克啤酒。

    開始嘗試的最簡單方法是從特定風格的經典配方開始,然后根據經典說法“站在巨人的肩膀上”進行更改。首先嘗試使變化單一且小,注意每批的味道變化。這個過程比較慢,但可以讓您撥入特定的風味配置文件,并能夠在將來重復它。


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