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    啤酒知識

    實驗啤酒系列的第 3 部分

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-07-10 14:47:21     瀏覽次數 :5

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    琥珀啤酒和黑啤酒系列是普通酒精(4.5-6.0% ABV)、充分稀釋的琥珀啤酒(深金色至淺棕色和淺棕色至黑色),具有苦味和啤酒花味。然而,麥芽味往往更多地出現在面包、吐司中,根據不同的風格,還會有一些焦糖和太妃糖的味道。琥珀系列包括 Vienna、M?rzen、國際琥珀啤酒、Rauchbier、一些 Dunkles 啤酒以及 Alt 等混合啤酒。黑啤酒家族包括 Schwarbier、Munich Dunkel 和 International 黑啤酒。

    隨著我們現在轉向深色風格,使用的麥芽范圍變得更加廣泛,包括水晶/焦糖/太妃糖、餅干、紅麥芽和少量巧克力等麥芽,并添加了德國煎煮糖化技術,增加了感知麥芽風味的范圍更廣。

    這些風格中通常使用的啤酒花是諾貝爾品種,但根據您想要在特定啤酒中展示的內容,許多泥土啤酒花會突出特種麥芽的一些風味。使用新世界啤酒花是琥珀啤酒的一個很好的實驗。我喜歡使用具有核果味的單一啤酒花,由于啤酒酵母的酯含量較低,成品啤酒中的水果風味必須來自麥芽和啤酒花。這是展示啤酒花、麥芽或兩者的好方法。

    而對于顏色較淺的啤酒,水果和啤酒花可能是最合適的添加物,以補充啤酒及其通常的消費方式(溫暖、陽光明媚的天氣)。然而,這些深色啤酒更適合邊緣和寒冷的季節,因此適合與這些季節相關的許多口味,例如榛子。

    當強調啤酒中的另一種風味時,尋找非常干凈的啤酒菌株,這將確保那些突出的風味脫穎而出。