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    啤酒知識

    實驗啤酒系列第 1 部分

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-07-09 14:43:54     瀏覽次數 :103

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    拉格啤酒按釀造啤酒所用的酵母類型進行分類,這些酵母菌株是底部發酵罐,在較低溫度下發酵,然后在低溫下進行調節,這些酵母菌株是太冷的頂部發酵艾爾菌株。

    由于拉格啤酒是在低溫下發酵并經過冷處理的,因此酵母的化學反應和代謝途徑會減慢,導致酵母產生的果味酯的含量比溫暖的艾爾啤酒菌株低得多,并且許多潛在的令人討厭的化合物會被酵母重新加工經過漫長的發酵期。它所采用的酵母和發酵過程意味著拉格啤酒的味道更干凈、更簡單,更集中于麥芽和啤酒花,而排除了幾乎所有其他味道,任何偏離這一點的行為通常都會導致被從評判臺上剔除。

    貯藏啤酒仍然是世界上最受歡迎的啤酒類型,盡管精釀啤酒界的許多人認為它們有點無聊。然而,情況并非必須如此?,F在請不要誤會我的意思,我喜歡上好的啤酒,傳統的啤酒味道鮮美且復雜,但我們能否從這些啤酒中獲得更多,我們該如何做到這一點?

    淡啤酒

    淡味啤酒是碳酸含量高、酒體非常淡、幾乎無味的啤酒,設計用于非常冷的情況下飲用。非常清爽解渴。想一想,你剛剛完成了夏季院子里的工作,你需要一些冷、濕、有氣泡的東西來解渴,那么這些就是一個簡單的選擇。

    這種風格的酒精度(低于 4.5%ABV)、香氣和風味都較低,因此在嘗試這些啤酒時,對成品啤酒的影響應該很微妙,既能適應啤酒的風味特征,又能適應這些啤酒的情況。人們普遍飲用啤酒。

    當涉及到這種類型的商業版本中通常使用的麥芽多樣性時,這些啤酒的麥芽賬單相當有限,但少量的淡味特種麥芽可以增加這些啤酒的復雜性。這些啤酒往往使用添加劑來淡化和干燥啤酒,這些添加劑通常是大米和/或玉米,含量高達 40%,有時是少量的小麥。也可以使用蜂蜜等其他添加劑,但這些添加劑的含量應低于 5%,并且應該是細膩的蜂蜜,可為啤酒增添淡淡的花香復雜性。通過添加少量特種麥芽并調整輔料的比例,淡味啤酒可以具有令人愉悅的麥芽口感復雜性,使最終的啤酒仍然清淡清爽。

    這些啤酒中通常使用的啤酒花是辛辣、花香或草藥啤酒花??梢允褂霉镀【苹?,因此任何啤酒花都可以在這些啤酒中發揮作用。啤酒花含量很少是可察覺的,但啤酒花不一定是不可察覺的,但是,啤酒花風味應強調啤酒的可飲用性。這些啤酒的苦味程度并不明顯,但會增加余味的干燥感,讓您想再喝一杯。

    這些啤酒中不常使用不會產生可發酵糖的香料和添加劑,因為這些啤酒是冷飲且快速飲用,并且與其他啤酒風格相比,風味很少,很難平衡這些風味。然而,一些非常喜歡的香料,例如少量的柑橘皮,可以產生非常清爽的余味。

    有許多啤酒酵母適合這種風格,因此用不同的菌株來混合您的啤酒,并比較和對比不同菌株的風味貢獻。

    更多樣式將在第 2 部分中討論。


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