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    啤酒知識

    學習品嘗啤酒 – 第 2 部分

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-07-07 11:37:11     瀏覽次數 :127

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    繼續我們學習品嘗啤酒的系列,現在是時候將所有單獨識別的風味和香氣放在一起來評估玻璃杯中的啤酒了。就像開發風味和香氣庫一樣,它需要大量練習。

    品嘗環境

    當學習評估啤酒時,這一點很重要,主要是為了限制干擾,讓您專注于挑選單獨的口味和香氣。在比賽環境中,環境也變得至關重要。需要限制的干擾是聲音、氣味和以前的味道——一個安靜的房間,沒有外部氣味,比如晚餐煮的食物的氣味。另外,在品嘗啤酒之前清潔托盤,你對苦味和烘焙度的感知會明顯傾斜,如果你在嘗試評估啤酒之前喝了大杯咖啡,那么會明顯傾斜??梢酝ㄟ^飲用新鮮的過濾水和吃一些餅干來進行清潔。

    玻璃器皿

    許多人可能會驚訝地發現,品嘗時使用的玻璃器皿類型會影響品嘗時對啤酒的感知。理想的品酒杯首先是干凈的玻璃杯,然后高腳郁金香杯是國際標準化組織 (ISO) 的標準品酒杯。玻璃杯向外轉動的邊緣有助于將啤酒引入口中,而邊緣下方的向內敲擊器有助于將香氣保留在玻璃杯中,以便您的鼻子解讀。玻璃杯上的杯腳可以防止我們的手指不必要地加熱玻璃杯,這些玻璃杯可以完美地呈現啤酒。

    品嘗表

    寫一份品嘗表也有助于在品嘗時整理思緒,確保不遺漏任何東西。有許多不同的品嘗表可供選擇,其完成品嘗表所需的詳細程度各不相同。如果您是品酒新手,或者您希望保持非正式的品酒方式,那么我建議您使用 BJCP 清單評分表或 Craft beer.com 啤酒品鑒表。對于更正式的品酒,BJCP 評分表非常適合。

    聞啤酒的味道

    當最終品嘗啤酒時,最好先聞啤酒的味道。許多香氣非常容易揮發,只會在玻璃杯中保留一分鐘左右,然后就會消失。首先,當您的鼻子經過玻璃杯時聞啤酒的味道,這可以讓您收集香氣,同時降低某些嗅覺感受器過度飽和的風險?;c時間讓香氣滲透進來,并與圖書館中的香氣融為一體。如果您從玻璃杯中得到的很少,請嘗試蓋上玻璃杯并輕輕旋轉以釋放香氣,或者如果啤酒看起來太冷,請將玻璃杯放在手中以釋放香氣。


    觀察啤酒

    記下顏色、頭部特征、保留度和清晰度,并詢問這些與風格的相關性。通過啤酒的視覺外觀無法獲得太多信息。不要因為顏色而誤去品嘗不存在的東西。并非所有黑啤酒都有烘焙味!品嘗啤酒,讓啤酒留在嘴里,注意甜味、酸味的基本味道,并等待幾分鐘,直到苦味逐漸顯現。

    當我們品嘗啤酒時,我們通常會吞下啤酒,這與喝酒的人不同。因此,我們可以遵循鼻后品嘗技術,慢慢吞咽啤酒,同時閉上嘴唇輕輕呼氣,挑選出感知到的味道和香氣。然后想想是否有任何異味,如黃油味或紙板味,以及啤酒的口感如何。最后想一下整體的啤酒,是否符合這個風格,好喝嗎,會推薦給喜歡這個風格的朋友嗎?



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