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    啤酒知識

    啤酒酵母在釀造中的應用

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-06-26 17:06:50     瀏覽次數 :75

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    人們常說,釀酒師制造麥芽汁,酵母制造啤酒——這句話千真萬確!在本文中,我們的釀造專家將向您介紹啤酒酵母在釀造過程中的重要性以及談論酵母時使用的術語。 

    與啤酒的其他三種主要成分(水、麥芽和啤酒花)一樣,酵母同樣重要,甚至更重要。酵母是一種活的有機體,含有神奇的小微生物,可以將我們的麥芽汁變成啤酒。最重要的是,每種啤酒中都應添加優質、經過良好處理和足量的酵母,以確保最佳的發酵和風味發展。

    盡管如此,許多釀酒商還是低估了添加正確數量的健康酵母的重要性。 

    酵母術語

    液體和干酵母

    這是您作為啤酒商購買的酵母形式。液體酵母處于液體懸浮液中,而干酵母則去除了液體。兩者都對啤酒發酵有效。

    重要提示:要計算正確的酵母量,請使用 Grainfather 應用程序上的酵母螺距計算器。

    細胞計數

    這是每十億個酵母細胞的數量(即 150 – 1500 億個)。

    可行性

    這是剩余活酵母細胞的有效性——它們的活力和健康程度。酵母細胞從繁殖的那一刻起就會死亡,這意味著酵母包隨著時間的推移會變得不那么有效。

    衰減

    這是麥芽汁中可被酵母轉化為酒精的糖的百分比。換句話說,這就是酵母在太累或入睡之前要做的工作量。 

    起動機

    發酵劑是一種稀釋的糖溶液,可以激活酵母。它負責讓酵母復制。發酵劑主要用于液體酵母,但也可用于干酵母。 

    如何增加啤酒酵母的用量

    購買并推銷更多酵母

    使用更多的干酵母和液體酵母,將立即增加您的細胞數量,并為您的酵母提供更多隊友來完成釀造美味啤酒的任務。

    使用酵母發酵劑

    使用酵母發酵劑可以讓少量的酵母有機會激發和繁殖,從而為您的酵母提供更多的隊友來完成釀造美味啤酒的任務。

    為了更詳細地解釋酵母發酵劑,我們本質上需要了解它是什么……發酵劑可以像裝有可發酵麥芽汁和酵母的消毒瓶子一樣簡單,以啟動發酵,也可以像攪拌板、燒瓶一樣復雜和攪拌棒(本質上一點也不復雜)。

    攪拌板

    這是一種與攪拌棒和燒瓶配合使用的裝置,不斷攪拌酵母發酵劑,使酵母保持懸浮狀態,同時促進氣體交換。


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