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    啤酒知識

    啤酒花和啤酒

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-06-26 16:27:22     瀏覽次數 :94

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    要將啤酒歸類為啤酒,它必須含有啤酒花。

    啤酒花是啤酒花植物的花朵或球果, 充滿了油和樹脂 。 這些淡綠色的錐體 有助于使啤酒更長久地保持新鮮,并 有助于增加 風味、苦味和香氣。在本文中,我們將了解不同的啤酒花類別、類型和形式,以及如何在啤酒釀造過程中使用啤酒花。

    啤酒花課程

    啤酒花是一種植物,它的種植地點對其風味和香氣有很大影響。最大的啤酒花生產國是美國和德國,英國、捷克共和國、澳大利亞和新西蘭也增加了品種。 

    如今,啤酒花通常分為兩類。 

    舊世界啤酒花

    這些是歐洲古老 釀造風格中 使用的傳統啤酒花品種 。它們往往側重于草本、泥土 和花香/風味,并具有 柔和的苦味和較低的α酸。  

    新世界啤酒花

    這些是20世紀下半葉 開發的啤酒花品種。它們往往具有濃郁的柑橘和水果風味以及高α酸的香氣。

    啤酒花的類型及其使用方法

    在釀造過程的不同階段添加兩種不同類型的啤酒花, 以達到不同的效果。

    苦味啤酒花

    在煮沸過程中添加苦味啤酒花 。它們的主要作用是產生苦味,平衡麥芽和酒精的甜味 ,并有助于保存啤酒。??

    風味和香氣啤酒花

    在發酵過程中或發酵后添加香料和香氣啤酒花。這一步驟被稱為“干投”,會產生更多的 芳香和風味。它還 可以讓啤酒花的清淡味道散發出來,否則 這些味道會在煮沸過程中消失 。

    為了更好地了解啤酒中的啤酒花, IBU 可以很好地指示 煮沸過程中使用了多少啤酒花。IBU 或 國際苦味單位 是苦味的測量單位,基于 啤酒中溶解的異α酸的水平。?IBU 可用于 幫助 制定啤酒最終苦味的配方。

    注意:α酸是啤酒花中的主要苦味劑,以占啤酒花總重量的百分比表示。 ?? 

    啤酒花的形式

    啤酒花有多種形式以適應特定用途。 

    新鮮啤酒花

    這些啤酒花直接來自啤酒花 莖,未經任何處理。 新鮮啤酒花并非全年都能買到,因此它們主要在啤酒花收獲季節用作 不同的東西 和慶祝啤酒。它們通常在煮沸過程中使用,因為它們 含有許多會破壞啤酒的微生物。  

    整個錐體

    這些是新鮮啤酒花的干燥和混合版本,是啤酒釀造商使用的傳統形式的啤酒花。然而,這種形式的α酸有更多的變化,它們比其他形式的啤酒花更容易吸收更多的麥芽汁, 從而導致更多的啤酒損失。 

    顆粒啤酒花

    顆粒啤酒花是整個球果的研磨 版本,在低溫下壓制成 顆粒,這樣油就不會氧化。這是啤酒釀造商最常用的 啤酒花形式,因為 它們 很容易獲得,并且 具有一致的 α酸濃度、風味和香氣。

    顆粒具有與α酸相關的多種“強度” 。其中最低的是美國貴族啤酒花,然后是 T90 啤酒花、T45  , 最后是 冷凍 /羽扇豆蛋白顆粒/粉末。 

    啤酒花提取物 

    啤酒花提取物顧名思義是提取的啤酒花油。它不常被家庭釀酒者使用,主要用于控制啤酒的風味和/或香氣。啤酒花提取物還可以控制最終啤酒的 IBU。它可以在發酵后添加,以使 多個 商業 批次的 味道相同。



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