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    啤酒知識

    啤酒的四種主要成分是什么?

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-05-16 11:30:00     瀏覽次數 :264

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    水、麥芽、啤酒花和酵母是將啤酒稱為啤酒所需的四種主要成分。1516年的《德國純度法》(也稱為Reinheitsgebot)規定,啤酒只能由這些成分制成,如今許多釀酒商仍然遵守這些準則。當然,許多釀酒商都會嘗試添加額外的成分,但當涉及到啤酒的基本成分時,這通常是他們的起點。

    水:

    啤酒的主要成分是水;事實上,水占你啤酒的90%。啤酒中使用的水的成分會以多種方式影響最終產品。非常柔軟、低礦物質的水非常適合釀造光滑、干凈的啤酒,而堅硬、富含礦物質的水有助于使啤酒花苦味在啤酒中脫穎而出。正如你可能已經注意到的那樣,當談到啤酒的味道和感覺時,礦物質尤為重要。水中礦物質的數量、成分和比例需要注意,并且會對沖泡產生很大影響。值得慶幸的是,釀酒商擁有調整釀造水并自行確定硬度或柔軟度的技術,因此他們確切地知道自己在啤酒中添加了什么。

    麥芽:

    雖然水是最豐富的成分,但麥芽可能是啤酒配方中最重要、最有影響力的成分。麥芽決定了啤酒的大部分顏色、氣味、味道和啤酒頭。麥芽有多種形式,包括:大麥、小麥、燕麥、黑麥、玉米和大米。

    Barly是最常用的,因為它具有良好的淀粉與蛋白質比例,可以在糖化過程中提供所需的酶。此外,大麥外殼足夠耐用,可以在清潔過程中起到天然過濾器的作用。小麥是一種柔軟的、有面包味的麥芽,略帶酸味。小麥含有更多的蛋白質,這些蛋白質可以在啤酒中提供薄霧和更濃的啤酒頭。燕麥質地柔滑,口感更飽滿。傳統上,燕麥被用于燉湯,但現在正在淡啤酒中進行試驗。黑麥是一種辛辣、泥土味的麥芽,可以創造出糖漿般的口感。最后是玉米和大米,這是大牌啤酒品牌經常使用的最便宜的淀粉來源。

    啤酒花:

    接下來我們有最昂貴的原料,啤酒花。值得慶幸的是,大多數批次的啤酒只需要少量。當然,有些款式需要大量的啤酒花,就像啤酒花愛好者最喜歡的IPA一樣。啤酒花為啤酒提供苦味和香氣,除此之外,由于其抗菌特性,啤酒花還具有防腐作用。有數百種啤酒花,它們大致分為三類,這表明了它們的用途。

    這三類是苦啤酒花、芳香啤酒花和雙目標啤酒花??嗥【苹ê懈吆康摩了?,在釀造過程中,α酸會轉化為具有相當苦味的物質。常見的苦啤酒花有:阿波羅、布魯爾黃金、哥倫布和掘金。芳香啤酒花含有揮發性油脂,根據啤酒花的成分,這些油脂可以產生水果味、辛辣味、花香或樹脂味。一些主要的芳香啤酒花品種有:Cascade啤酒花、Centennial啤酒花、Hersbrucker啤酒花和Saaz啤酒花。雙目標啤酒花既有大量的α酸,也有啤酒花的香氣,常見的例子有:Amarillo、Mosaic、Citra和Northern Brewer。

    酵母:

    酵母是一種有數百種生物的活生物體。一般來說,釀酒商使用分離或培養的酵母,這意味著所有的酵母細胞都是相同的,這使得釀酒商在發酵過程中有更多的控制權。三種啤酒酵母在啤酒行業占據主導地位,它們是:頂部酵母、底部酵母和野生酵母。

    底部發酵酵母(Saccharomyces Pastorianus或拉格酵母)喜歡在較低的溫度下工作,并在發酵過程中沉入酵母罐的底部。這種酵母在啤酒中產生更清潔的味道,你可以品嘗到更多的麥芽和啤酒花的味道。之所以會出現這種情況,是因為較低的酵母釋放的味道較少,導致這種啤酒通常被稱為拉格啤酒。頂級酵母(Saccharomyces Cerevisiae)在更高的溫度下效果最好,在啤酒中產生更多的酯類和水果香氣。頂級發酵啤酒被稱為麥芽酒。最后,野生或自發酵母(Brettaomyces)在很長一段時間內被認為是非常不受歡迎的,直到釀酒商開始了解它們的優勢。這種酵母不是由釀酒師主動添加的,而是在暴露于戶外時自行形成的。這些通常會產生酸味啤酒,帶有酸味和泥土味。

    其他成分:

    當然,制作啤酒需要這四種主要成分(水、麥芽、啤酒花和酵母),但釀酒商可以自由地試驗更多的成分。今天釀造的啤酒可以融合水果、香料、香草、鮮花、咖啡、巧克力等,使啤酒具有獨特的風味、香氣和外觀。


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