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    啤酒知識

    啤酒代工廠談啤酒釀造原料麥芽

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2023-02-13 14:27:04     瀏覽次數 :164

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    了解麥芽就是了解啤酒,了解啤酒就是了解享受。所有麥芽都遵循相似的路徑,從原始谷物到烘干的含糖內核,再到啤酒的骨架。這種必不可少的啤酒成分既簡單又復雜,有多種口味可供選擇。大多數麥芽是用大麥制成的,但小麥、燕麥和黑麥通常也用麥芽制成。麥芽可分為以下幾類:

    1. 基礎麥芽
    2. 特種(或“烘干”)麥芽
    3. 焦糖麥芽或水晶麥芽
    4. 烘烤麥芽
    5. 糊精麥芽
    6. 其他雜項麥芽(煙熏麥芽、酸化麥芽等)


    因此,讓我們深入了解其中的每一個,是什么讓它們如此不同,以及它們對釀造精釀啤酒的影響。

    基礎麥芽構成任何啤酒配方的大部分。搗碎后,基礎麥芽將提供麥芽汁中的大部分可發酵糖分,同時也是酶的主要來源。這些麥芽經過輕度烘干,以干燥麥芽并形成微妙的風味和顏色?;A麥芽的幾個例子是比爾森麥芽、淡色麥芽、小麥麥芽和黑麥麥芽。它們的顏色范圍為 1.5-3 SRM(標準研究方法色標,相當于 Lovibond。)并用作所有啤酒風格的主力麥芽。

    特種(或“烘干”)麥芽比基礎麥芽經過進一步烘烤。烘烤時間越長,香氣和風味就越復雜,通過使用不同的烘烤時間和溫度,Maltster 可以釀造出多種特色麥芽威士忌。與基礎麥芽相比,Vienna、Munich、Honey 和 Aromatic 是一些增加了更多復雜性的例子。它們的顏色范圍為 4-25 SRM。



    焦糖/水晶麥芽有一個額外的窯爐步驟,稱為燉煮。這種燉煮方式利用谷物中的濕氣,再加上進一步的烘烤,以產生焦糖化和多種香氣和風味。這些麥芽的范圍從焦糖/水晶 20 到 120 SRM。

    烤麥芽——麥芽的烘烤是麥芽烘干后的額外步驟。將完成的麥芽放入烘烤鼓中,就像咖啡烘烤器一樣,并加熱至 300 華氏度左右不同時間。這會使所有酶變性,但會在成品啤酒中產生濃郁的深色和風味。這些示例包括餅干、巧克力、午夜小麥和黑專利。它們的顏色范圍從 30 到 600 SRM。

    糊精麥芽經過特殊加工以提高糊精產量,這種糊精(復合糖)可以增強啤酒的醇度和甜度。稍后在糖漿中添加這些麥芽將使糊精的貢獻最大化。該類別由“Cara”麥芽組成,包括 Carapils、Caravienne、Caramunich 和 Carared。它們的顏色范圍從 1.2-30 SRM

    然后還有一組 misc。麥芽,用于特定的增強和對成品啤酒的貢獻。煙熏和酸化麥芽就是其中的例子,它們通常對成品精釀啤酒的顏色貢獻不大。

    麥芽作為啤酒的靈魂,對啤酒的色澤、風味、酒精度起著至關重要的作用。在使用藝術和科學的同時,Maltster 可以為釀酒師創造一系列探索的可能性。當你享受Original Craft Beer Club交付時會仔細考慮每種啤酒所顯示的麥芽特征。去一家精釀啤酒廠,詢問您是否可以品嘗他們的麥芽酒樣品。了解精釀啤酒的成分,重新發現這種珍貴的飲料。

    干杯!


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