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    啤酒生產企業提高啤酒質量的兩項措施

    作者:山東陽春啤酒有限公司    發布時間:2022-05-11 09:46:52     瀏覽次數 :638

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    一、原材料選擇:


      啤酒生產商希望他們的啤酒具有穩定和均勻的風味,因此他們必須首先控制原材料的質量。具體措施如下:(1)麥芽:如果麥芽的焙燒溫度不足,烘箱中的水分含量高于5%,麥芽在儲存和糖化過程中會產生更多的氧化前體物。因此,應采取適當措施,將烘箱內麥芽水分控制在5%以內,85的烘烤溫度應大于3小時。


      (2)大米:大米為輔料,選用原則為:一周脫殼大米,不合格大米不得使用。


      (3)酒花:作為一種香料,需要根據酒花品種和新鮮程度改進添加工藝,嚴格冷藏保存。當應用時,它應該隨時可以使用。酒花在糖化間的存放時間不宜超過12小時,否則酒花會產生自氧化,導致啤酒苦味不均,酒體發澀。


      (5)生產系統的管道材料應采用不銹鋼,盡量不使用銅制設備和碳鋼設備。生產用水、原料和硅藻土中的鐵和銅的含量要盡可能低,避免這類離子對啤酒的氧化。


      (6)加強原料質量控制,盡量混合應用各種原料,保證啤酒風味均勻。


      二、生產方式:


      精益生產的基本手段可以概括為三個方面:適時適度生產、建立柔性生產機制和質量保證。


      (1)啤酒企業應根據市場需求制定生產計劃和質量控制計劃,做到以銷定產,合理組織和平衡生產,組織準確準時的生產,使企業的庫存水平得到科學控制,減少因產品存放時間過長而導致的質量下降。


      (2)啤酒生產企業應重視生產車間的管理,積極實施55(整理、整頓、清洗、掃盲)管理,提高啤酒生產過程的清潔、安全、文明程度,強化啤酒生產過程中的質量意識,加強啤酒產品“三廢”的治理,在保證產品內外質量的同時做好環境保護工作。


      (3)在啤酒生產企業組織內部,運用精益生產的思想和方法,建立啤酒質量控制體系,將啤酒企業人、伙伴、商品、信息等生產要素有機結合起來,不斷增加啤酒企業質量控制工作的效益。


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